Es gibt sie in allen möglichen Varianten – von klassisch bis ausgefallen, ob deftig oder süß, als Hauptspeise oder auch als Beilage. Knödel oder auch Klöße sind vor allem in Bayern ein typisches, regionales Gericht, die von den meisten Speiseplänen nicht wegzudenken sind. Und mit der richtigen Anleitung sind sie auch ganz einfach selbst hergestellt.

Für den folgenden Blogbeitrag hat die Abteilung Hochschulgastronomie des Studierendenwerks München Oberbayern für Sie einige Rezepte zum Nachkochen zusammengestellt.

Viel Spaß damit – und natürlich einen guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Weißbrot oder Brötchen

• 1 Zwiebel

• ½ Bund glatte Petersilie

• 175-200 g Bergkäse oder Gouda (mittelalt)

• 250 ml Milch

• 3 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• Muskatnuss

Zubereitung:

250 g Weißbrot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel und einen halben Bund glatte Petersilie klein hacken. 175-200 g Bergkäse oder Gouda würfeln. Alles in einer Schüssel mischen und mit 250 ml warmer Milch übergießen. Drei Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und zwei bis drei Prisen Muskatnuss würzen. Sollte die Knödelmasse zu feucht sein, einfach ein paar Semmelbrösel (ein bis zwei Esslöffel) oder Mehl (ein Esslöffel) unter mischen. Den Teig circa zehn Minuten ruhen lassen und dann zwölf flache Knödel formen und in einer Pfanne mit ausreichend Butter oder Rapsöl beidseitig goldbraun anbraten.

Serviervorschlag: Mit Petersilie bestreuen und mit gedünsteten Karottenstreifen servieren

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Knödelbrot

• 200-250 ml Milch

• 400 g Spinat

• 1 Knoblauchzehe

• 1 mittlere Zwiebel

• Butter

• 2 Eier

• Salz

• Pfeffer

• Muskatnuss

Zubereitung:

300 g Knödelbrot mit 200 bis 250 ml warmer Milch mischen. 400 g frischen Spinat waschen, gut abtropfen lassen und ausdrücken ODER Spinat tiefgefroren, auftauen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Spinat gut zerkleinern (z.B. mit Zauberstab oder Messer). Eine Knoblauchzehe und eine mittlere Zwiebel klein hacken und in etwas Butter anschwitzen, Spinat circa fünf Minuten mit andünsten und alles zusammen mit Brot-Milchmasse mischen. Zwei Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und zwei bis drei Prisen Muskatnuss würzen. Sollte die Knödelmasse zu feucht sein, einfach ein paar Semmelbrösel (ein bis zwei Esslöffel) oder Mehl (ein Esslöffel) untermischen. Den Teig circa zehn Minuten ruhen lassen und dann zwölf kleine, runde Knödel formen. Entweder in ein Sieb setzen und circa 15 bis 20 Minuten mit einem Deckel abgedeckt über kochendem Wasser dämpfen ODER (Salz-)Wasser in einem Topf kochen, Knödel hineingeben und circa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen in leicht siedendem Wasser (NICHT kochen).

Serviervorschlag: mit zerlassener Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen

Zutaten für 4 Portionen:

• 250-300 g altbackene Brezn

• 200-250 ml Milch

• ½ Bund Petersilie

• 1 mittlere Zwiebel

• Butter

• 2 Eier

• Salz

• Pfeffer

• Muskatnuss

Zubereitung:

250 bis 300 g altbackene Brezn klein schneiden und in eine Schüssel geben und mit 200 bis 250 ml warmer Milch und einem halben Bund gehackter Petersilie mischen. Eine mittlere Zwiebel klein hacken und in etwas Butter anschwitzen und in die Brot-Milchmasse geben, dazu zwei Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und zwei bis drei Prisen Muskatnuss würzen. Sollte die Knödelmasse zu feucht sein, einfach ein paar Semmelbrösel (ein bis zwei Esslöffel) oder Mehl (ein Esslöffel) untermischen. Den Teig circa zehn Minuten ruhen lassen und dann zwölf runde Knödel formen und in kochendes (Salz-)Wasser geben. Dort circa 15 bis 20 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen (NICHT kochen). Mit einem Schaumlöffel entnehmen.

Serviervorschlag: Mit Rahmschwammerl oder gebratenen Champignons servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln

• 500 g fest kochende Kartoffeln

• 100 g Kartoffelstärke

• 1-2 Eier

• Salz

• geröstete Weißbrotcroutons

Zubereitung:

500 g mehlig kochende Kartoffeln, schälen und in Salzwasser gar kochen lassen. Abkühlen, dann in eine Schüssel pressen oder reiben. 500 g fest kochende Kartoffeln schälen und mit einer Reibe reiben, gut ausdrücken, zu den gekochten Kartoffeln in die Schüssel geben. 100 g Kartoffelstärke und ein bis zwei Eier unter die Masse heben, salzen und nochmals gut verrühren. Knödel formen und nach Belieben mit gerösteten Weißbrotcroutons füllen, nochmals rund abdrehen und vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Circa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen in leicht siedendem Wasser (NICHT kochen). Mit einem Schaumlöffel entnehmen

Serviervorschlag: zu Braten, Gulasch, Geschnetzeltem

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Quark (Topfen)

• 200 g weiche Butter

• 2 mittlere Eier

• 200 g Mehl

• 100 g Weichweizengrieß

• Salz

• 16 Marillen oder Zwetschgen oder Aprikosen

• ca. 110 g Zucker

• 100 g Butter

• 200 g Semmelbrösel

• Zimt

Zubereitung:

500 g Quark (Topfen) mit 200 g weicher Butter, zwei mittleren Eiern, 200g Mehl, 100g Weichweizengrieß und Salz gut verkneten und circa 10 bis 25 Minuten ruhen lassen. Währenddessen16 Marillen oder Zwetschgen oder Aprikosen waschen, vierteln oder halbieren und entkernen. Mit etwas Zucker (circa 50 g) bestreuen und ziehen lassen. Den Teig vierteln und aus jedem Viertel eine Rolle formen und in acht Teigstücke schneiden. Jedes Teigstück in der bemehlten Handfläche flach drücken. Eine Marille in die Mitte setzen, den Teig darüber hüllen und Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und circa zehn Minuten ziehen lassen. Währenddessen vier Esslöffel Zucker (circa 60 g) in 100 g Butter leicht karamellisieren lassen. 200 g Semmelbrösel unter ständigem Rühren darin goldbraun rösten. Mit Zimt nach Geschmack würzen. Abschließend die fertigen und gut abgetropften Knödel in der Butterbröselmischung wälzen.

Serviervorschlag: mit Puderzucker bestreuen