Umwelt & Gesundheit

CO_2e- und Wasserverbrauchs-Ampel sowie Klimateller

Bewusst nachhaltig

Wir wollen noch nachhaltiger werden. Deshalb sind wir Projektpartner im Vorhaben „KlimaTeller in der Mensa“ und weisen ebenfalls sowohl den CO₂e-Wert als auch den Wasser-Fußabdruck unserer Gerichte auf unseren Speiseplänen aus.

Dies geschieht mithilfe einer Ampel, die auf einen Blick zeigt, wie klimafreundlich bzw. wasserverbrauchsfreundlich das jeweilige Gericht ist.

Gerichte mit besonders niedrigen CO₂e-Werten erhalten das Label: KlimaTeller (https://www.klimateller.de/klimateller-in-der-mensa)

So möchten wir dazu beitragen, dass Sie nicht nur lecker essen, sondern auch bewusste Entscheidungen für die Umwelt treffen können.

Das Projekt wird in Kooperation mit NAHhaft (https://www.nahhaft.de/) durchgeführt. Deren Vertragspartner für die Ermittlung der Daten ist Eaternity (https://eaternity.org/). Auf der Webseite von eaternity finden Sie mehr Informationen zur CO₂-Berechnung sowie zur Berechnung des Wasser-Fußabdruckes: https://eaternity.org/foodprint/environmental-footprints#water

Gefördert wird es durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz im Rahmen der Nationalen Klimaschutz-Initiative.

Mehr Informationen dazu unter: CO2e- und Wasser-Fußabdruck-Ampel sowie KlimaTeller.

Und so funktioniert unser Ampel-System in Kooperation mit

Regional ist Trend und das aus gutem Grund. Die heimischen Produkte sind aufgrund der kurzen Lieferwege, welche die Umwelt schonen, auch besonders frisch und reich an wichtigen Vitaminen. Außerdem werden durch dessen Bezug die Erzeuger und Hersteller in der Umgebung wirtschaftlich gestärkt.

Soweit möglich beziehen wir unsere Lebensmittel aus der Region Bayern. Besonders beim saisonalen Obst und Gemüse achten wir auf entsprechend kurze Lieferwege, den Spargel beziehen wir daher seit Jahren aus Schrobenhausen.

Da wir unseren Mensa-Gästen eine große Vielfalt, Verfügbarkeit sowie moderate Preise gewährleisten möchten, ist es uns leider noch nicht möglich, die Lebensmittel ausschließlich aus Bayern oder gar dem Münchner Umland zu beziehen. Das liegt zum Teil daran, dass die Lieferanten nicht die für die Gemeinschaftsverpflegung benötigten Mengen aufbringen können. Wir arbeiten aber laufend daran, den Anteil an regional und lokal erzeugten Lebensmitteln zu erhöhen. Einen ersten Erfolg können wir aber schon feiern, so beziehen wir unsere Wurstwaren ausschließlich regional.

Genuss trifft Heimat: Die Mensen des Studierendenwerks München Oberbayern bieten jetzt EU-zertifizierte Spezialitäten mit garantierter Herkunft – eben echte, bayerische Originale mit Geschichte und Tradition. Ihr Erkennungsmerkmal: das blau-gelbe bzw. rot-gelbe Schutzzeichen. Produkte mit dem g.U.-Zeichen (geschützte Ursprungsbezeichnung) werden in der genannten Region erzeugt, verarbeitet und hergestellt. Auch alle Rohstoffe und Zutaten kommen aus der Region. Spezialitäten mit dem g.g.A.-Zeichen (geschützte geografische Angabe) werden in der genannten Region und nach traditionellen Verfahren hergestellt und verarbeitet. Steht also „Schrobenhausener Spargel“ auf dem Mensaspeiseplan, heißt das: Das edle Gemüse wurde im Anbaugebiet Schrobenhausen nach alter Tradition und mit viel Handarbeit gepflegt und geerntet. Die Spezialitäten stammen aus dem WeltGenussErbe Bayern. Mehr Infos:

www.weltgenusserbe.eu

Hühnerfleisch

Das Studierendenwerk München Oberbayern hat sich als erstes deutsches Studierendenwerk entschlossen, einen weiteren Schritt für mehr Tierschutz zu gehen und tritt nach Gesprächen mit der Albert Schweitzer Stiftung der Europäischen Masthuhn-Initiative bei. 

Der Zusammenschluss von 30 renommierten Tierschutzorganisationen hat das Ziel, die Haltung von Masthühnern deutlich zu verbessern. Dabei werden wichtige Tierschutz-Aspekte über die gesetzlichen Anforderungen hinaus umgesetzt, wie beispielsweise eine geringere Dichte bei der Hühnerhaltung, die Reduktion der Überzüchtung sowie das Einhalten der Mindeststandards für Licht und Beschäftigungsmaterial. Das Studierendenwerk München Oberbayern wird die Anforderungen der Europäischen Masthuhn-Initiative bis spätestens 2026 umsetzen.

Eier

In allen unseren gastronomischen Einrichtungen verwenden wir ausschließlich Eier aus alternativen Haltungsformen. Dafür wurde das Studierendenwerk München Oberbayern 2011 mit dem Lebensmittel-Tierschutzpreis "Das Goldene Ei" ausgezeichnet. Den Preis verleiht die "Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt" gemeinsam mit der internationalen Tierschutzorganisation "Compassion in World Farming". Seit Juli 2021 beziehen wir unsere Eier ausschließlich in Bio-Qualität (Kontrollstelle: DE-ÖKO-006).

Fisch ist ein gesundes, eiweiß- und nährstoffreiches Lebensmittel, welches wir gerne unseren Gästen anbieten. Größtenteils verwenden wir Fisch aus nachhaltigem Fang.

Der ökologische Landbau, kurz BIO genannt, ist eine besonders ressourcenschonende und umweltverträgliche Wirtschaftsform. 

Folgende Zutaten und Erzeugnisse nutzen wir ausschließlich in Bio-Qualität:

• Teigwaren (trocken)
• Kaffee
• Tee
• Eier für unsere Mensa-Gerichte
• Milch für unser Heißgetränk-Angebot

Weitere Informationen unter:

https://www.oekolandbau.de/erzeuger/

Produkte wie z. B. Kaffee, Tee oder Kakao werden von vielen von uns täglich konsumiert, können aber leider nicht in Deutschland angebaut werden. Da diese zum Teil ausschließlich in Entwicklungsländern angebaut werden, möchten wir dafür sorgen, dass die Menschen dort von ihrem Lohn leben können und gute Arbeitsbedingungen vorfinden. Daher setzen wir vermehrt auf faire Produkte insofern sich regional keine Alternativen anbieten. So erhalten Sie in all unseren Einrichtungen ausschließlich fairen Kaffee, Tee und heiße Schokolade. Darüber hinaus auch verschiedene Säfte und Limonaden.

Einkauf

Es werden Gebinde in entsprechenden Größen geordert, so dass nicht viel Verpackungsmüll anfällt, aber die Lebensmittel auch vollständig verarbeitet werden können. Das Thema Abfall betrachten wir ganzheitlich, d. h. bereits beim Einkauf werden unnötige Verpackungen vermieden bzw. möglichst umweltverträglich organisiert.

Zubereitung

Ein sorgsamer Umgang mit den Rohprodukten, so dass bei der Verarbeitung möglichst wenig Verschnitt anfällt, ist eine Selbstverständlichkeit für uns und unsere Mitarbeiter. Und selbst diese "Reste" werden noch weiterverarbeitet, zum Beispiel zu Säften oder Obstsalat. Im Weiteren produzieren wir chargenweise und liefern ggf. lieber nach als etwas entsorgen zu müssen.

Angebot

Neben dem Verschnitt sind wir bestrebt die Essenszahlen möglichst genau zu kalkulieren, um überschüssige Produktionen zu vermeiden. Daher nehmen Sie es uns bitte nicht übel, sollte ein Gericht mal ausgehen oder nicht bis zum Ende der Öffnungszeit in hoher Menge präsentiert werden. Erfreulicherweise hat der Self-Service und die Abrechnung nach Gewicht tatsächlich zu weniger Speiseabfällen geführt.

Restanten

Wir erachten es außerdem als legitim, nicht verkaufte einwandfreie Gerichte, die nicht in der Ausgabe waren, am nächsten Tag nochmals anzubieten.

Tatsächliche Abfälle

Sowohl die Produktions- als auch die Essensreste der Kunden werden zur Energiegewinnung eingesetzt.

Mehrwegbecher

Seit dem Wintersemester 2023/24 gibt es Kaffee- und Heißgetränke nicht mehr in Einwegbechern. Mehr zu unserem Stuwerk Mehrweg-Konzept finden Sie hier.

StuBowl und StuCup - unser Mehrweggeschirr für to go

Sie möchten unsere Speisen unterwegs genießen oder ihr Heißgetränk mit auf den Campus nehmen? Unser Mehrweggeschirr ist der ideale umweltfreundliche Begleiter für unterwegs.

Seit November 2024 gibt es neben der StuBowl auch den StuCup.

Damit punkten unsere StuBowl und unser StuCup:

• energiesparende Herstellung
• wiederverwendbar
• spülmaschinenfest
• für Mikrowelle geeignet (ohne Deckel)
• leicht

Die StuBowl gibt es an den Infopoints oder Kassen zum Preis von 10,00 Euro zu kaufen. Die StuCup ist erhältlich zum Preis von 7,50 Euro (inkl. Deckel), ebenfalls an den Infopoints sowie in unseren StuCafes.

Cup-Sharing

Bei unserem „Cup-Sharing-System“ können Sie nicht benötigte Tassen von zu Hause in unseren teilnehmenden StuCafés
abgeben – und falls Sie Ihre vergessen haben, nehmen Sie sich eine aus dem Tassenpool.

Weitere Informationen folgen.

Besteck aus Holz

Die vollständig biologisch abbaubaren Besteckteile werden zu einem Großteil aus Holzresten und Sägemehl hergestellt. Das Holz stammt aus nachhaltiger Forstwirtschaft und wird regional bezogen.

Gemäß der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung) sind unverpackte Lebensmittel zu kennzeichnen, wenn sie die in der Verordnung genannten Zutaten enthalten, die bei betroffenen Personen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Wo findet man die Kennzeichnungen?

Zu finden sind diese Informationen in Form der Buchstabenkürzel für jedes angebotene Essen auf dem zugehörigen Thekenaufsteller - vorangestellt das Wort "enthält:" sowie in unseren Online-Speiseplänen.

Die Allergene und die übrigen Kennzeichnungen ändern sich möglicherweise durch kurzfristige Rezeptur- und Speiseplanänderungen, die nicht im Internetspeiseplan ersichtlich sein können. Bitte beachten Sie unbedingt die Angaben auf den tagesaktuellen Thekenaufstellern.

Wo sind die Allergeninformationen in den StuBistros^Mensa, StuCafés und StuLounges zu finden?

Für die wechselnden Mittagsgerichte erstellen wir Thekenaufsteller.

Für das weitere Sortiment an unverpackten Lebensmitteln (z. B. Kuchen, Semmeln und Würstl) gibt es unsere "Was-ist-drin?-Liste" bei den Theken. Diese enthält Informationen über Allergene, Fleischarten, Gelatine, Knoblauch, Alkohol und kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe.

Bei den verpackten Lebensmitteln (z.B. belegte Semmeln, Molkereiprodukte und Süßigkeiten) sind mögliche Allergene in den Zutatenangaben auf den Verpackungen oder Etiketten zu finden.

Wie ist es mit Spuren von Allergenen?

Eine Spurenübertragung von Allergenen ist in unseren Betrieben aus technischen und organisatorischen Gründen trotz sehr sorgfältiger Arbeitsweise nicht vollständig zu verhindern, da die Speisen nicht separat zubereitet werden können.

Gibt es ein laktosefreies oder glutenfreies Essensangebot?

"Glutenfreie" Lebensmittel im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 41/2009 dürfen einen Glutengehalt von höchstens 20 mg/kg haben.

Glutenfreie Essen können leider nicht angeboten werden, da diese in unseren Küchen nicht hergestellt werden können. Sollten mögliche Spuren von Gluten kein Problem darstellen, ist eine Auswahl mit Hilfe der Auslobung von „Gl“ für die rezeptorische Zutat Gluten möglich: Speisen ohne „Gl“ auf dem zugehörigen Thekenaufsteller stehen zur Auswahl.

Gäste mit Laktoseunverträglichkeit können sich auch an der Zutatenkennzeichnung orientieren: Wenn Speisen nicht mit „Mi“ deklariert sind, enthalten diese Speisen keine Milch/Milcherzeugnisse einschließlich Laktose. Die Speisen werden jedoch nicht explizit mit „laktosefrei“ gekennzeichnet.